水不溶性固体是指在水中不溶解的固体物质，通常是由于其分子量较大或其化学性质不适合在水中溶解。水不溶性固体的测定是衡量水果和蔬菜制品质量的重要指标之一。

ISO 751:1998标准规定了水不溶性固体的测定方法。该方法基于样品中水不溶性固体的重量与样品干重之比。具体步骤如下：

1. 取适量样品，将其放入干燥的烘箱中，在105℃下烘干至恒重。

2. 将烘干后的样品放入烧杯中，加入足量的蒸馏水，使样品完全浸泡在水中。

3. 将烧杯放入沸水中，加热至水沸腾，然后继续加热5分钟。

4. 将烧杯从沸水中取出，冷却至室温。

5. 将烧杯中的样品和水倒入预先称好的滤纸上，用水冲洗烧杯，使残留物全部转移到滤纸上。

6. 将滤纸和残留物放入烘箱中，在105℃下烘干至恒重。

7. 称取烘干后的滤纸和残留物的重量，计算出水不溶性固体的重量。

ISO 751:1998标准还规定了样品的准备、试验条件、计算方法和报告格式等方面的要求。

相关标准
ISO 2173:1986 水果和蔬菜制品. 水分的测定
ISO 750:1998 水果和蔬菜制品. 水溶性固体的测定
ISO 665:1998 水果和蔬菜制品. 灰分的测定
ISO 858:2003 水果和蔬菜制品. pH值的测定
ISO 5508:1990 水果和蔬菜制品. 挥发性酸的测定