ISO 3973:1996标准中，对牛类的术语进行了详细的定义和解释，包括了牛类的各种生理特征、行为、疾病、饲养和屠宰等方面的术语。其中，对于牛类的生理特征，包括了牛的体型、体重、体温、呼吸、消化、泌尿、生殖等方面的术语。对于牛类的行为，包括了牛的活动、行走、站立、躺卧、饮水、进食等方面的术语。对于牛类的疾病，包括了牛的传染病、寄生虫病、代谢病、神经病等方面的术语。对于牛类的饲养，包括了牛的饲料、饮水、饲养环境、饲养管理等方面的术语。对于牛类的屠宰，包括了牛的屠宰方式、屠宰设备、屠宰过程等方面的术语。

该标准的制定，旨在为国际贸易和交流提供一个统一的术语表，以便在不同国家和地区之间进行交流和合作。同时，该标准也为牛类的饲养和屠宰提供了一个统一的标准，以确保牛类的饲养和屠宰符合国际标准和规范。

相关标准
ISO 10955:1997 活体屠宰动物词汇——猪类
ISO 12869:2012 活体屠宰动物词汇——禽类
ISO 21569:2005 活体屠宰动物词汇——马类
ISO 22483:2006 活体屠宰动物词汇——绵羊和山羊