BS ISO 23781:2021标准规定了猪屠宰过程中的操作程序，包括猪的接收、麻醉、宰杀、去皮、分割、包装和储存等环节。该标准要求屠宰场必须建立完善的质量管理体系，确保猪肉产品符合食品安全标准和法规要求。

该标准要求屠宰场必须对猪的来源进行严格的管理和控制，确保猪的健康状况和饲养环境符合要求。在猪的接收环节，屠宰场必须对猪进行身体检查和疾病筛查，确保猪没有传染病和其他健康问题。

在猪的麻醉和宰杀环节，屠宰场必须使用符合要求的设备和工具，确保猪的麻醉和宰杀过程符合动物福利标准和法规要求。在去皮、分割、包装和储存环节，屠宰场必须使用符合要求的设备和工具，确保猪肉产品的质量和安全性。

该标准还要求屠宰场必须建立完善的记录和追溯体系，记录猪的来源、饲养环境、身体检查和疾病筛查结果、麻醉和宰杀过程、去皮、分割、包装和储存过程等信息，以便进行追溯和管理。

BS ISO 23781:2021标准的实施可以提高猪肉产品的质量和安全性，保护消费者的健康和权益，促进猪肉产业的可持续发展。

相关标准
- ISO 22000:2018 食品安全管理体系要求
- ISO 9001:2015 质量管理体系要求
- ISO 14001:2015 环境管理体系要求
- ISO 45001:2018 职业健康安全管理体系要求
- GB/T 19001-2016 质量管理体系要求